Рецепты из щуки

16:00 - 27Мар 2009 |

admin

deineTorte.de - individuell bedruckte Versanstorten zum Wunschtermin bestellen

Вяленая Щука
На 1 щуку средних размеров — 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка соли.

Очистить щуку от чешуи, вскрыть ее со спины и удалить внутренности, не поранив брюшка. Сделать со стороны прорези в наиболее толстых местах спины продольные надрезы и положить в них масло. Посолить рыбу. Уложить ее на солому (толстый слой) и поместить в вольный дух уже протопленной печи или в духовку. Провялить (прогреть) рыбу на слабом огне (не выше 120 С), лучше всего на ржаной соломе, в течение 8-10 ч. Надо следить, чтобы рыба не подгорела с головы ( в ней почти нет мяса и роговые оболочки быстро обугливаются) - это может сообщить всей рыбе неприятный запах. Поэтому можно прикрывать острую часть головы колпачком из фольги.

Фаршированая щука отварная
Щука в 1 кг,ломтик белого хлеба,1 ст. ложка молока,1/2 стакана, растительного масла,2 яйца,зелень петрушки, соль, перец,1 морковь,1 луковица,4 средней величины картофелины,2 л воды

Почистить щуку. Осторожно, чтобы не попортить мяса, снять кожу. При известном умении, можно для этого сделать один надрез на брюшке и затем, при по
мощи не очень острого небольшого ножа, снимать кожу, так, чтобы под конец она держалась только у головы.
Можно, впрочем, начать с того, что отрезать голову, тогда кожа снимается, как вывернутая перчатка с руки.
Промыть ее, слегка натереть солью и отложить в сторону. Отделить мясо от костей, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке и отжатым мякишем белого
хлеба. Растереть в растительном масле, выпустить два яйца, прибавить мелко изрубленной зелени петрушки и перца, слегка посолить. Как следует отжать кожу, на полнить ее фаршем, придав форму щуки, зашить и поставить варить в котелок, в подсоленной воде, вместе с кореньями, картофелем и рыбными костями.
Когда сварится, выложить на блюдо, полить процеженным отваром, обложить отваренными картофелем и морковью. Подавать холодной, с лимоном, или горячей — со сливочным маслом или томатным соусом.

Щука жареная
1 щука весом 1-1,5 кг50 г кусочков сала8 анчоусоволивковое маслосоль, перецСоус:майонез (любой) 400 г1 ст.л. горчицы1 ст.л. рубленных каперсов и корнишонов1 ст.л. рубленных петрушки и майорана1/2 ч.л. анчоусной пастыщепотка перца

Снять кожу со щуки, стараясь оставить её целой. Полученное филе проткнуть в нескольких местах ножом и начинить кусочками сала и анчоусами. Затем завернуть рыбу в промасленную пекарскую бумагу или смазанную маслом фольгу. Запекать при 200 гр С в течение 30 минут.Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить ломтиками лимона.
Соус подать отдельно.Для соуса смешать все ингредиенты до однородной массы.

Запеченная под сметанным соусом
700 г рыбы, 30 г пшеничной муки, 50 г растительного сала, 1 яйцо, 30 г сыра, 40 г сливочного масла, 750 г картофеля, 500 г соуса, зелень, перец, соль.

Порционные куски, нарезанные от филе рыбы, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и поджарить на растительном сале. Hа сковороду или металлическое блюдо налить немного сметанного соуса, положить под жаренную рыбу, а вокруг разместить ломтики обжаренного или вареного картофеля, не закрывая рыбы. Hа рыбу положить ломтики вареного яйца, все залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в духовке 5-7 минут.
Перед подачей посуду с готовой рыбой поставить на плиту, довести до кипения и посыпать зеленью.

Запеченная с помидорами
700 г рыбы, 600 г помидоров, 5 раковых шеек, 50 г растительного масла, 30 г сыра, 40 г сливочного масла, 700 г соуса, перец, соль.

Свежие помидоры ошпарить, снять с них кожицу, разрезать пополам, удалить семена, посыпать солью, перцем и слегка поджарить на растительном масле.
Филе рыбы, нарезанное на порционные куски, припустить и переложить на сковороду или металлическое блюдо. Hа рыбу положить поджаренные половинки помидоров, раковые шейки, залить томатным соусом с грибами и овощами, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Щука отварная
500 гр щуки, 3 ст воды, морковь, по корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 1/2 ст изюма без косточек, 6-10 ядер миндаля, 1/2 лимона, 1 ст л сухого белого вина. 2 ст л оливкового масла, 1 ст л сахара, 2-3 лавровых листа, 8 горошин перца, соль, зелень

Нарезанные коренья, морковь, лук, изюм, миндаль сварить в воде со специями и солью в течение 15 мин.
Положить в отвар куски подготовленной щуки, добавить ломтики лимона без цедры и зерен, сахар, вино, масло (можно влить немного распущенного желатина) и варить 30 мин.
Подать в полузастывшем соусе, украсив зеленью.

Запеченная целиком в сметане
1 щука (1-1,5 кг), 1-2 ст. ложки подсолнечного масла, 500-750 г сметаны, 1-2 ч. ложки молотого черного перца, 1 лимон (сок и цедра), 1 щепотка мускатного ореха, соль по вкусу.

Щуку очистить, натереть перцем снаружи и внутри, облить маслом и целиком положить в глубокую сковороду на керамическую подставку (можно блюдце) и открытой поставить в духовку на 7-10 мин, чтобы рыба зарумянилась. Затем переложить в более тесную посуду, залить сметаной, наполовину покрыть ею щуку, закрыть крышкой и поставить в духовку на слабый огонь на 45-60 мин.
Готовую рыбу выложить на блюдо, облить лимонным соком, а образовавшуюся подливку подогреть на плите до загустения, посолить, сдобрить тертым мускатным орехом и цедрой, подать отдельно к рыбе в соуснике или облить им рыбу.

код нашей кнопки

rybalka24

Вход в систему

Навигация

Новые записи

Опрос

Пригласить друга

Поддержка

Рецепты из щуки

отпуск

Банеры

На сайте